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唐三镜酿酒分享小麦酿酒流程特点后劲十足

2019/11/09 来源:九龙坡财经网

导读

今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种食粮所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。下面一起来看看传统白酒酿

今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种食粮所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。

下面一起来看看传统白酒酿造工艺流程

首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。

一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。(或者把小麦煮熟到爆开花)

2、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,搅匀后用手提料有水份感,但又不结团。

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三、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升5分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止。

四、发酵:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。按照相应比例加白酒酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内。

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5、发酵:料温不宜太高,为保证原料发酵得好,发酵头几天温度会很高,记得散热,按发酵15天以上便可提取蒸馏。

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6、蒸馏:用白酒蒸馏装备,开头要旺火猛攻,中间保持火温,再用旺火蒸馏,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳,色白、气香、味酵。更多酿酒知识欢迎百度搜索唐三镜酿酒师黄莉宁。

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