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河南大叔做红豆油酥烧饼一个烧饼两块钱来晚吃不到

2019/11/07 来源:九龙坡财经网

导读

初夏六月的一个早晨,在河南郑州桐柏路棉纺西路交叉口西北角一座菜市场附近的烧饼店里,今年54岁的袁道银正端着一大笸箩刚做好的烧饼,准备迎接早市

河南大叔做红豆油酥烧饼一个烧饼两块钱来晚吃不到

初夏六月的一个早晨,在河南郑州桐柏路棉纺西路交叉口西北角一座菜市场附近的烧饼店里,今年54岁的袁道银正端着一大笸箩刚做好的烧饼,准备迎接早市顾客的到来。袁师傅在这里做烧饼已经有一年多了,由于用料实在、做法讲究,每天来吃烧饼的食客络绎不绝。

河南大叔做红豆油酥烧饼一个烧饼两块钱来晚吃不到

烧饼在河南很流行,郑州更是集中了省内外各种各样的烧饼,有豫东的高炉烧饼,登封的芝麻盖烧饼,还有山西的油酥烧饼,袁师傅做的烧饼算是油酥烧饼,不过也已经根据河南的饮食特点进行了一定的改良。

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袁师傅的老家在河南信阳潢川县,他和妻子二十年前来郑州打拼,起初一直做粮油生意,五年前他们拜师学习了山西油酥烧饼的手艺,中间也换过两个地方,如今在这里安顿下来,逐渐吸引了不少老主顾。

油酥烧饼没有馅儿,不过可以夹些豆腐皮、海带丝、卤鸡蛋之类的,袁师傅的妻子平时比较爱琢磨美食的做法,她觉得月饼、包子都有豆沙馅儿,那烧饼为什么不能这样做?于是她就和丈夫开始了尝试。

起初他们做的豆沙烧饼,用的成品豆沙馅,成品豆沙馅用着方便,可做出来的烧饼不好吃,另外稍微放凉豆沙就变硬了,做出来的成品他们自己都不满意。后来他们开始自己买红豆和冰糖熬,做真正的红豆烧饼。

烧饼擀好以后先在鏊子上定型,八个为一组,当两面变黄以后用刷子刷一遍油。说到刷油这个环节,袁师傅说以前是两面刷油,后来顾客反映好吃是好吃,就是太油腻,所以他现在也按照食客的要求做了改进。

烤炉分上下两层,上面一层的温度最高,从鏊子上挪下来的烧饼先放第一层烤,然后再转到第二层。从炉顶的鏊子到烤炉的第一层和第二层,这就像一个小型的流水线,开始就停不下来。

做烧饼是一个辛苦活,一年四季围着火炉转,夏天一天得喝五六斤水,冬天前胸热后背凉,每天早上四五点就要起床做准备工作,一年到头也休息不了几天。

袁师傅的红豆烧饼虽是刚做,可很快就赢得了顾客的喜爱,吃到嘴里外焦里嫩,关键是红豆是真材实料,老人和小孩儿都特别喜欢。

据袁师傅介绍,他做的油酥烧饼是一块钱一个,红豆烧饼是两块钱一个,早上来买的人还不太多,到了晚上门前常常排起长队。红豆烧饼趁热最好吃,另外豆子熬起来也很麻烦,所以他都是限量做,可以说来晚就吃不到了。摄影记录|乡土河南(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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